Hello, aujourd’hui c’est Sunday Cooking. On profite des beaux jours pour recommencer à faire de belles salades. Je vous propose de faire avec moi une salade de pâtes et pesto rosso !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
– 240g de pennes ou autres pâtes
– 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
– 20g de poudre d’amandes
– 50g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
– 20g de feuilles de basilic
– 1 morceau de parmesan de 50g
– 2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons)
– 200g de tomates cerises coupées en quartiers
– 100g de petits pois cuits à l’eau
– 200g de pousses d’épinards lavées
– 1 courgette
– huile d’olive
– sel fin & poivre du moulin
Préparer le pesto rosso :
Pour ça dans le mixeur verser les tomates déshydratées, ajouter la poudre d’amandes, l’ail, le parmesan râpé, le basilic, et mixer. Verser la préparation dans un ramequin et napper d’huile d’olive.
Pour la salade :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 6 à 7 minutes (selon les pâtes choisies). Au terme de la cuisson, égoutter les pâtes, les mélanger avec un trait d’huile d’olive.
Faire cuire les lardons à la poêle. Les déposer sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, le pesto rosso, les lardons, les tomates cerises coupées en quartiers et les petits pois. Ajouter les feuilles d’épinards.
Tailler des lamelles de courgettes à l’économe. Les huiler et assaisonner de sel et poivre.
Verser la salade dans les assiettes creuses ou dans un grand plat, terminer avec quelques copeaux de parmesan et des lamelles de courgettes.
Bon appétit et à la semaine prochaine !
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Emma A.
