Succulent ce dessert à la meringue, chantilly et fruits rouges ! La pavlova est un dessert simple à réaliser et pratique car il permet d’utiliser des blancs d’œufs.
Ce dessert a une jolie histoire car il a été créé en l’honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, la meilleure danseuse du ballet classique.
La pavlova est constituée d’une base meringuée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Au dessus, on retrouve une chantilly parfumée à la vanille. Puis le tout est surplombé de fruits rouges.
Meringue
- 4 blancs d’oeufs
- sucre glace poids des blancs d’oeufs
- sucre en poudre poids des blancs d’oeufs
Chantilly
- 240 grammes de mascarpone Froid
- 250 grammes de crème liquide entière Froide
- 40 grammes de sucre glace
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Fruits
- 200 grammes de framboises voire plus, ou fraises, myrtilles, cassis, mûres, …
Préparation
Meringue
- Peser les blancs d’oeufs dans le bol du robot.
- Fouetter en augmentant peu à peu la vitesse. Quand le mélange commence à bien mousser, ajouter le sucre en poudre en 3 fois poids des blancs. Puis augmenter la vitesse en maximale et laisser fouetter 5 minutes. Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante.
- Ajouter alors le sucre glace et laisser encore fouetter en vitesse maximale pendant 3 bonnes minutes. Arrêter le robot (on obtient le bec d’oiseau).
- Mettre la meringue dans une poche à douille. puis sur un papier sulfurisé, tracer un cercle de 22 cm de diamètre. Poser ce papier sur une plaque perforée et le faire adhérer avec de la meringue à chaque coin. Pocher la meringue sur ce cercle puis à l’intérieur du cercle en escargot. Enfin, dresser un rebord sur le tour du cercle.
- Enfourner 1h30.
Chantilly mascarpone
- Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 10 minutes.
- Puis mettre dans le bol la crème liquide froide, le mascarpone froid, l’extrait de vanille et fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse maximale. Arrivé à vitesse maximale et quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace et laisser fouetter puis verser l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly ferme (attention à ne pas la transformer en beurre !).
- Placer la chantilly dans une poche à douille (ici douille lisse 14 mm). Garnir la meringue.
- Déposer les fruits frais sur la chantilly et garder la pavlova au frais jusqu’à dégustation.
- Facultatif : poudrer de sucre glace les fruits avant de servir
Bonne dégustation !
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